Aunque conserves el ancho del neumático, al ser una llanta con más diámetro deberías ganar un pelín en agarre, ya que tendrás algo más de goma en contacto con el suelo. Eso dice la teoría, no creo que te afecte al consumo y en agarre pues no sé si llegarás a notarlo, depende del tipo de conducción que hagas.
Sobre el tema del perfil, sí, en teoría ganas en respuesta de la dirección y en agarre, a costa de perder en comodidad... Sin embargo, mi hermano se ha pasado también de perfil 55 a 50 (con la misma anchura de neumático) y los saltos/baches estos pestosos de los que nos han llenado las ciudades los pasa mucho mejor el coche, tiene menos perfil pero amortigua mejor
Supongo que en esto influirá la marca de los neumáticos, antes llevaba unas Firestone y ahora unas Michelin Pilot Exalto
Saludos!!